Massimo da disciplinare: 8 T/Ha
Nostra produzione dopo diradamento: 6 T/Ha

Tradizionale, con sistemi automatici di rimontaggio

A fine fermentazione alcolica, in botti di legno francese di varia capacità mantenute alla temperatura costante di 18 °C:

In botti di rovere francese per 24 mesi

granato brillante, tipico dell’uva nebbiolo in purezza

elegantissimo, in esso i profumi varietali si sposano alla perfezione con freschissime note balsamiche (tipiche di questo particolare vigneto), fiori leggermente appassiti (rosa, viola) e sfumano nel ricordo di spezie dolci e suadenti

il tannino è ben presente ma non aggressivo, l’acidità rinfresca al punto giusto e l’alcol dona pienezza senza eccessi; nell’insieme armonia, struttura e persistenza rare.

Agnolotti e ravioli al sugo di arrosto, gnocchi al castelmagno, tagliatelle o altra pasta all’uovo, arrosti di maiale, capretto o agnello al forno,

10 anni e più se mantenuto nelle condizioni idonee