Gallina

Nel vigneto Gallina produciamo le uve nebbiolo da Barbaresco, pinot nero per un Metodo Classico, pinot grigio, riesling italico e pinot bianco per uno spumante Castelborgo Brut prodotto con metodo Charmat lungo. Lo stimolo a produrre uno spumante metodo classico venne dalla constatazione che nel lungo e profondo infernotto, che dalla cantina del castello si protrae sotto la collina di Neive, la temperatura massima durante l’estate non superava i 13-14°C e quella minima d’inverno si manteneva sui 6-8 °C; temperatura ideale per la produzione di spumante metodo classico. Ed anche dalla volontà di misurarci  nella produzione di questo fantastico vino.